北陸・金沢の本格回転寿司。日本海を極める「一貫一心」のおもてなし。
 
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磨き続けた技を駆使して想像することを職とする、その道の玄人、「職人」
。
寿司を握る者も、職人と呼ばれます｡
私たちは、その名に誇りを持ち、足を止めることなく己を磨き続け、そのすべてを一貫一貫に込めています｡

想いは、寿司を通してお客様に「幸せ」を味わってもらうこと。
口に入れた瞬間だけではない、お店にいらっしゃる「時間」までも美味しくすることが真の職人だと思うのです｡
今日も、幸せを握り続ける職人魂。私たちの熱い想いは、そのこだわりに表れています｡
 
立山連邦から流れる清らかな湧水と雄大に広がる大地「富山平野」で丹精込めて作られた「富山米コシヒカリ」１００％使用。味・つや・こし・粘りに優れる一品。環境に優しいＢＧ無洗米を使用し、安心・安全な商品。 白山系の水を使った寒仕込みの日本酒と規格の倍以上の米を使用し、静置醗酵と連続式表面自然醗酵法を採用。貯蔵熟成にも充分時間をかけている。伝統の技に自然の恵みと手間を加えた、日本古来の醸造法により、まろやかで自然な酸味と優雅な香りに完成したオリジナル酢を使用している。
藩政期には日本の醤油の五大産地のひとつに数えられた金沢市大野町は、江戸時代から続くお醤油造りの町。ヤマト醤油にてまろやかに仕上げられたこのお醤油は、北陸で長く親しまれてきた、甘口で、深いコクのある味わいが特徴です。ネタによくからみ、また、素材を引き立てるお醤油です。
こだわりの米をふっくらおいしく炊いた後、こだわりの酢とあわせる。こだわりの材料の組み合わせで、むらして、冷まして、お寿しにピッタリの味・こし・粘りの強いおいしいシャリができあがる。
 
 

能登・輪島・七尾より、その日水揚げ
された新鮮な魚介を求めて漁港へ。
夜明け前に漁が行われます｡
漁船の幻想的な明かり｡
まだ薄暗い中での作業。
色んなお店のせり人が一同に集まって吟味。
早朝の市場には、季節の旬をはじめとした大量の魚介が並ぶ。
■1番ぜり　3：30頃〜　事前に注文いただいたものを仕入れる。鮮度重要、地物中心に仕入れを注文する｡
■2番ぜり　8：30頃〜　1番ぜりで買えなかったものを購入する。他によさそうなものがあれば、注文する。

 
１０：００〜１１：００
もりもりの車で各店へ配送。
 
魚を運んで、いよいよお店へ配送です！
 
新鮮なうちにお出しするために、届いたお魚はすぐに裁きます｡
その他、味噌汁のだしをとったり下味を付けたりと、
それぞれのメニューの仕込みをします。
 
 
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